Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos, la cyclosporiasis es una enfermedad intestinal causada por el parásito microscópico Cyclospora cayetanensis. Las personas pueden infectarse al consumir alimentos o agua contaminados con este parásito.
Una persona es más contagiosa cuando tiene diarrea, pero el parásito puede excretarse durante varios días después de que desaparezcan los síntomas.
El tiempo entre la infección por el parásito (conocido como periodo de incubación) y el inicio de los síntomas suele ser de aproximadamente una semana. Los parásitos Cyclospora infectan el intestino delgado, normalmente causando diarrea acuosa con evacuaciones frecuentes, a veces explosivas. Aunque algunas personas infectadas no presentan síntomas, otros síntomas comunes incluyen pérdida de apetito, pérdida de peso, cólicos abdominales/dolor, hinchazón, aumento de gases, náuseas y fatiga. También pueden aparecer vómitos, dolores corporales, dolores de cabeza, fiebre y otros síntomas similares a la gripe.
Durante la temporada de gripe en Australia, es importante tener en cuenta que los síntomas pueden no ser causados por la gripe, sino por otras condiciones como la cyclosporiasis.
Los síntomas pueden durar hasta dos semanas, aunque pueden presentarse síntomas esporádicos durante un mes.
El parásito es destruido por el calor, pero no por el yodo o el cloro, por lo que el agua tratada con estos productos no es segura frente a la Cyclospora.
En Australia, es obligatorio que los laboratorios notifiquen los casos confirmados de cyclosporiasis al Departamento de Salud.
Para tratar una infección por Cyclospora, se pueden utilizar antibióticos a base de sulfamidas.
El siguiente contenido proviene del sitio web Fishfiles, una iniciativa del Consejo de Investigación y Desarrollo Pesquero (FRDC, por sus siglas en inglés) destinada a proporcionar información precisa y educativa sobre los mariscos sostenibles de Australia.
Cada pocos años, el Consejo de Investigación y Desarrollo Pesquero (FRDC) publica los Informes sobre el Estado de los Stocks Pesqueros de Australia (SAFS), disponibles en fish.gov.au. Estos informes se basan en un marco nacional de evaluación consistente desarrollado por científicos pesqueros de todo el país. Reúnen toda la información disponible sobre los principales stocks pesqueros de captura silvestre en Australia y asignan una clasificación (y color) a cada especie.
| Clasificación SAFS | Color | Estado del stock | Definición simplificada |
|---|---|---|---|
| SOSTENIBLE | Verde | Tamaño del stock por encima del nivel mínimo (punto de referencia límite) y presión pesquera controlada (no hay sobreexplotación) | |
| DISMINUYENDO | Amarillo | Tamaño del stock por encima del nivel mínimo, pero presión pesquera excesiva | |
| RECUPERÁNDOSE | Azul | Tamaño del stock demasiado bajo, pero presión pesquera controlada y el stock se está recuperando | |
| AGOTADO | Rojo | Tamaño del stock demasiado bajo y presión pesquera excesiva, o presión reducida pero sin recuperación detectada | |
| INDEFINIDO | Gris | No hay suficiente información para hacer una evaluación confiable | |
| DESPRECIABLE | Blanco | Capturas tan bajas que se consideran insignificantes |
Para una descripción completa del sistema de clasificación SAFS, visite Cómo se elaboran los informes SAFS en el sitio web de SAFS.
En los informes SAFS de 2018, se pudo evaluar casi el 80% de los 406 stocks (120 especies). De los stocks evaluados, alrededor del 80% se clasificaron como sostenibles (verde).
El sitio web de SAFS ofrece acceso no solo a los resultados principales, sino también a toda la información que respalda las clasificaciones. También puede descargar la aplicación SAFS, buscando SAFS Sustainable Fish Stocks en Google Play Store o App Store.
Es muy importante tener en cuenta que el estado de sostenibilidad de una especie puede variar según el stock y el estado. Por lo tanto, si tiene dudas, pregunte dónde se capturó el pescado y consulte su estado en la aplicación o sitio web.
Para más información, visite https://www.fishfiles.com.au/Experts/HealthProfessionals/Seafood-sustainability
El siguiente contenido forma parte de un comunicado de prensa de Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) y se incluye aquí con permiso.
El Estudio Australiano Total de la Dieta demuestra la seguridad del suministro alimentario
El Director Ejecutivo de Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), Mark Booth, afirmó que los resultados del 25º Estudio Australiano Total de la Dieta (ATDS), publicados recientemente, vuelven a demostrar la seguridad del suministro alimentario en Australia.
Según indicó Booth, se analizaron 88 alimentos para detectar la presencia de 226 sustancias químicas agrícolas y veterinarias, así como de cuatro metales: arsénico, cadmio, plomo y mercurio.
“Los niveles de residuos químicos agrícolas y veterinarios fueron generalmente muy bajos, y en la mayoría de las muestras no se detectaron residuos”, señaló Booth.
“La exposición dietética estimada para todas las sustancias químicas, excepto una, estuvo por debajo de los niveles diarios aceptables (ADI), lo que indica que no hay preocupaciones por la salud pública”, agregó Booth.
“La exposición dietética al insecticida prothiofos superó el ADI para algunos grupos de edad. FSANZ informó a la Autoridad Australiana de Pesticidas y Medicamentos Veterinarios (APVMA), que trabajó con la industria para modificar voluntariamente el uso del prothiofos y reducir los riesgos para los consumidores australianos”.
“En cuanto a los metales pesados, todas las detecciones estuvieron por debajo de los límites máximos establecidos en el Código de Normas Alimentarias y fueron consistentes con los niveles internacionales”.
“La exposición dietética estimada al metilmercurio (a través del consumo de pescado) superó la ingesta semanal provisional (PTWI) para niños de 2 a 5 años. En este caso, los riesgos se equilibran con los conocidos beneficios del consumo de pescado. FSANZ ha publicado consejos para los consumidores sobre cómo manejar la exposición al mercurio manteniendo los beneficios nutricionales”.
Contacto de prensa: 0401 714 265 (Australia) o +61 401 714 265 (Nueva Zelanda)
La seguridad alimentaria se refiere fundamentalmente a que los alimentos correctos estén en el lugar correcto, en el momento adecuado y para las personas indicadas.
Es una función esencial —aunque normalmente no pública— que todos los gobiernos deben garantizar para sus ciudadanos. Además, es crucial contar con regulaciones y una cultura sólida de seguridad alimentaria para asegurar que esto se logre de manera consistente.
El siguiente contenido proviene de un folleto titulado “El futuro de la seguridad alimentaria”, publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), e incluido aquí con permiso. El folleto completo está disponible en http://www.fao.org/3/ca4289en/CA4289EN.pdf
El acceso a alimentos seguros y nutritivos es un derecho humano básico. Sin embargo, cada año en todo el mundo, más de 420.000 personas mueren y alrededor de 600 millones enferman tras consumir alimentos contaminados. Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden causar más de 200 enfermedades agudas y crónicas, desde infecciones del tracto digestivo hasta el cáncer.
Además del sufrimiento humano, los alimentos contaminados afectan negativamente el desarrollo socioeconómico, saturan los sistemas sanitarios y comprometen el crecimiento económico y el comercio. Los países que no pueden cumplir con las normas internacionales de seguridad alimentaria pierden oportunidades en un mercado globalizado.
Las amenazas a la seguridad alimentaria representan una carga enorme para las economías, ya sea por interrupciones o restricciones en el comercio agroalimentario global y regional, pérdida de alimentos y renta asociada, y desperdicio de recursos naturales.
La seguridad alimentaria se logra cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a alimentos que satisfacen sus necesidades nutricionales para una vida activa y saludable. La seguridad alimentaria desempeña un papel fundamental en los cuatro pilares de la seguridad alimentaria:
Un retiro (recall) de alimentos ocurre cuando un producto se retira de los consumidores debido a un posible problema de seguridad alimentaria.
Existen tres tipos de retiros:
Todas las empresas que fabrican, importan, distribuyen o venden alimentos deben tener un programa de retiros de alimentos.
Todos los retiros deben realizarse según el Protocolo de Retiros de Alimentos de la Industria Alimentaria.
Existen documentos específicos que deben completarse durante un retiro. Plantillas están disponibles en el sitio web correspondiente.
El botulismo es una enfermedad rara pero grave que causa parálisis. Es causada por toxinas nerviosas producidas por la bacteria Clostridium botulinum. El botulismo puede resultar del consumo de alimentos contaminados con la toxina (botulismo alimentario), al ingerir alimentos, polvo o tierra que contienen las bacterias que producen la toxina (botulismo intestinal), o por contaminación de una herida con las bacterias (botulismo por herida). El botulismo en niños menores de 12 meses se conoce como botulismo infantil, siendo la forma más común.
Los síntomas del botulismo infantil incluyen constipación, pérdida de apetito, succión débil, llanto débil y debilidad muscular, incluyendo control deficiente de la cabeza.
Los síntomas iniciales del botulismo alimentario incluyen debilidad, fatiga intensa y vértigo, seguidos normalmente de visión borrosa, boca seca y dificultad para tragar. También pueden ocurrir náuseas y vómitos. Estos síntomas pueden progresar a parálisis de los músculos de los brazos, continuando hacia el tronco y las piernas. La parálisis de los músculos respiratorios puede ser fatal. La mayoría de los casos se recupera si se diagnostican y tratan a tiempo. En el botulismo alimentario, los síntomas pueden comenzar desde unas horas hasta varios días después de consumir el alimento contaminado.
El botulismo por herida produce síntomas similares al alimentario, pero puede tardar hasta dos semanas en aparecer.
El botulismo infantil ocurre cuando los bebés ingieren esporas de la bacteria Clostridium botulinum que crecen en el intestino y producen la toxina. Las esporas pueden encontrarse en el polvo y la tierra. La miel cruda ha demostrado causar botulismo infantil.
El botulismo alimentario ocurre cuando las bacterias Clostridium botulinum crecen y producen toxina en alimentos que luego se consumen sin un calentamiento suficiente para destruir la toxina. Esto es más probable en productos fermentados, salados o ahumados de pescado o carne, así como en vegetales y frutas enlatados caseros.
El botulismo por herida ocurre cuando las esporas entran en una herida abierta y producen la toxina. Se ha asociado con el consumo de heroína tipo “tar black” entre usuarios de drogas inyectables en partes de Europa y América del Norte.
El botulismo no se transmite de persona a persona.
Los niños menores de 12 meses están en mayor riesgo de botulismo intestinal. Los niños mayores y los adultos generalmente no se ven afectados porque tienen defensas naturales en el intestino que impiden la producción de la toxina. El botulismo intestinal en adultos es muy raro, pero puede ocurrir en personas con sistemas inmunológicos debilitados o problemas intestinales.
Las personas que consumen frutas, vegetales o carnes enlatados caseros están en riesgo de contraer botulismo alimentario.
Quienes tienen heridas abiertas que no se limpian adecuadamente y los usuarios de drogas inyectables están en riesgo de botulismo por herida.
Las personas que conservan sus propios alimentos deben tener especial cuidado con las temperaturas de cocción, la esterilización de recipientes, y los niveles de salinidad y acidez para evitar el crecimiento bacteriano. Deseche cualquier alimento enlatado que muestre signos de deterioro o que esté vencido.
Evite dar miel a bebés menores de 12 meses y tenga cuidado al preparar, manipular y almacenar alimentos sólidos para bebés.
Lave bien cualquier herida con agua y jabón (o detergente).
Un médico puede diagnosticar el botulismo basándose en los síntomas y en la identificación de la toxina en la sangre o las heces.
El botulismo puede tratarse con antitoxina. Normalmente se requiere hospitalización. Si los músculos respiratorios están afectados, puede ser necesario un soporte intensivo con ventilación mecánica. Los bebés pueden requerir inmunoglobulina (un producto sanguíneo).
Los laboratorios y hospitales deben notificar los casos de botulismo a la Unidad Local de Salud Pública correspondiente. Las Unidades de Salud Pública investigan los casos posibles para identificar la fuente y prevenir nuevos casos.
La idea general de los alimentos de alto riesgo son aquellos que, si se manipulan mal, permiten el crecimiento bacteriano y, por tanto, tienen un riesgo mucho mayor de causar intoxicación alimentaria (también llamada enfermedad transmitida por alimentos).
En Australia, los alimentos de alto riesgo generalmente incluyen:
Estos alimentos se consideran de alto riesgo basándose en evidencia científica, características de los patógenos, su preferencia por ciertos alimentos y la historia de brotes de intoxicación alimentaria.
En los procesos de evaluación de riesgos como HACCP, el riesgo es una combinación de la frecuencia con que ocurre un peligro y la gravedad de sus consecuencias.
Otra forma de identificar alimentos de alto riesgo es aquellos que son comúnmente retirados del mercado o que se producen de manera que los hace más propensos a albergar bacterias perjudiciales.
Existe una amplia discusión en la industria alimentaria, tanto en Australia como internacionalmente, sobre qué significa realmente el riesgo en términos de seguridad alimentaria.
Una pregunta clave es si existe algún alimento completamente libre de riesgo y cómo se espera que la industria alimentaria garantice que cada alimento no represente riesgo para los consumidores.
En Estados Unidos, la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), sección 204(d)(2)(A), establece los criterios para definir qué alimentos son de alto riesgo. Los factores incluyen:
Hasta la fecha, la FDA ha considerado alimentos de alto riesgo:
Como se puede observar, no es fácil definir uniformemente qué alimentos son de alto riesgo ni cómo determinarlos.
Bill Marler, autor de Food Safety News (www.foodsafetynews.com) y abogado destacado en casos de intoxicación alimentaria en EE.UU., sugiere los siguientes alimentos para la lista de alto riesgo:
¿Está de acuerdo?
Las siguientes notificaciones de retiro provienen de la NSW Food Authority y se incluyen aquí con permiso.
La empresa The Egg Basket está realizando un retiro de los siguientes productos:
Fechas de consumo preferente:
14 de junio de 2019, 20 de junio de 2019, 24 de junio de 2019, 29 de junio de 2019, 5 de julio de 2019, 9 de julio de 2019
Código en los huevos: eb24449
Problema: posible contaminación con Salmonella Enteritidis.
Peligro para la seguridad alimentaria: los alimentos contaminados con Salmonella pueden causar enfermedad si se consumen.
Origen: Australia
Qué hacer:
Si tiene dudas sobre su salud, consulte a un médico. Devuelva los productos al lugar de compra para obtener un reembolso completo.
Para más información:
The Egg Basket
Teléfono: 02 9826 1847
Lactalis Australia Pty Ltd está realizando un retiro de varios productos lácteos debido a la presencia de una solución de limpieza de uso alimentario.
Productos afectados:
Problema: contaminación química con solución de limpieza de uso alimentario. El producto puede tener color amarillento o sabor metálico.
Peligro para la seguridad alimentaria: problema de seguridad alimentaria. Consulte a un médico si tiene dudas sobre su salud.
Origen: Australia
Qué hacer:
Devuelva los productos afectados al lugar de compra para obtener un reembolso completo.
Para más información:
Lactalis Australia – Servicio al Consumidor
Teléfono: 1800 676 961
K S NSW Pty Ltd (también conocida como K S Imp. & Exp. Pty Ltd) está realizando un retiro de los siguientes productos:
Problema: presencia de alérgenos no declarados (huevo y leche).
Peligro para la seguridad alimentaria: personas con alergia o intolerancia al huevo y/o leche pueden tener reacciones si consumen estos productos.
Origen: Corea del Sur
Qué hacer:
Si tiene alergia al huevo y/o leche, no consuma estos productos. Devuélvalos al lugar de compra para obtener un reembolso completo.
Para más información:
Teléfono: 02 9648 4567
El siguiente contenido forma parte de un comunicado de prensa del Consejo de Información de Seguridad Alimentaria de Australia (Food Safety Information Council Ltd) con motivo del primer Día Mundial de la Seguridad Alimentaria el 7 de junio de 2019.
La presidenta del Consejo, Cathy Moir, indicó que se estiman 4,1 millones de casos de intoxicación alimentaria en Australia cada año, resultando en 31.920 hospitalizaciones, 86 muertes y 1 millón de visitas a médicos.
Tema del Día Mundial de la Seguridad Alimentaria 2019: “Seguridad alimentaria: responsabilidad de todos”.
El Consejo de Información de Seguridad Alimentaria tiene como misión educar a los consumidores y a la comunidad en general sobre la manipulación segura de alimentos para reducir los casos de enfermedades transmitidas por alimentos.
El Consejo de Información de Seguridad Alimentaria está trabajando con sus miembros para fomentar una cultura de seguridad alimentaria en Australia, incluyendo la celebración de la Semana de la Seguridad Alimentaria en Australia del 10 al 17 de noviembre de 2019.
Lydia Buchtmann, Consejo de Información de Seguridad Alimentaria
Teléfono: 0407 626 688
Correo electrónico: [email protected]
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