El botulismo alimentario se produce al consumir alimentos que han sido manipulados o conservados de manera inadecuada.
El botulismo infantil ocurre casi exclusivamente en niños menores de un año cuando los esporas ingeridas germinan y colonizan los intestinos.
Varias especies de bacterias Campylobacter causan enfermedades gastrointestinales en humanos. La especie más común es Campylobacter jejuni. La mayoría de los casos de campilobacteriosis están asociados con el consumo de carne poco cocida (especialmente aves) o alimentos listos para comer que han sido contaminados con jugos de carne cruda.
Clostridium perfringens es comúnmente encontrado en carne y aves crudas. Las personas infectadas con C. perfringens desarrollan diarrea y calambres abdominales entre 6 y 24 horas (típicamente entre 8 y 12 horas). La enfermedad generalmente comienza repentinamente y dura menos de 24 horas.
Puede propagarse al consumir alimentos poco cocidos o beber sidra o leche cruda no pasteurizada que se haya contaminado con Cryptosporidium, o al tragar agua, hielo o bebidas contaminadas con heces de personas o animales infectados.
La infección con el parásito Cyclospora cayetanensis típicamente ocurre cuando una persona bebe o tiene exposición recreativa al agua contaminada o come frutas o vegetales que han sido contaminados con heces.
La infección con E. coli productor de toxina Shiga (STEC) puede ocurrir a través del consumo de:
Los alimentos listos para comer también pueden contaminarse con STEC mediante el contacto con carne cruda o jugos de carne cruda en la cocina.
El virus de la hepatitis A (HAV) infecta el hígado. Se adquiere principalmente mediante la vía fecal-oral, ya sea a través de contacto persona a persona o mediante la ingestión de alimentos o agua contaminados con heces.
Más del 50% de todas las enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos son causadas por norovirus, con mayor frecuencia por trabajadores de alimentos enfermos que contaminan los alimentos que preparan.
La salmonelosis es una enfermedad diarreica causada por la infección con bacterias Salmonella que se propagan mediante la vía fecal-oral, a través de alimentos y agua contaminados. Los brotes han estado asociados con una variedad de productos alimenticios comercialmente distribuidos, incluyendo productos agrícolas, nueces, huevos y aves.
La shigelosis es una infección diarreica causada por bacterias Shigella y se transmite por alimentos y agua contaminados con materia fecal humana.
La fiebre tifoidea y paratifoidea son causadas por la infección con la bacteria Salmonella enterica y se propagan cuando una persona bebe o come alimentos y agua contaminados por desechos humanos (heces o orina) que contienen bacterias Salmonella Typhi.
Las especies Vibrio son bacterias que ocurren naturalmente en aguas marinas. Comer mariscos poco cocidos o crudos, especialmente ostras crudas, es el principal riesgo para adquirir vibriosis.
Yersinia enterocolitica, y con menor frecuencia otras especies de Yersinia, son bacterias que causan diarrea aguda. La infección generalmente se propaga por alimentos o agua contaminados por heces o orina de personas o animales infectados, o por carne de cerdo cruda o productos de cerdo.
Los huevos contaminados pueden transportar Salmonella enteritidis y pueden causar enfermedad en personas mayores, niños pequeños y personas con sistemas inmunológicos comprometidos al consumir huevos crudos o poco cocidos.
La seguridad alimentaria en la cocina de su hogar es tan importante como la seguridad alimentaria en las cocinas de restaurantes. De hecho, hasta el 60% de las enfermedades transmitidas por alimentos pueden provenir de cocinas caseras.
Algunos alimentos potencialmente peligrosos, a menudo considerados manjares, tradicionalmente se sirven crudos o poco cocidos, como el aderezo para ensalada Caesar, ostras a medio caparazón, carne tartara, huevos fritos, hamburguesas poco cocidas y sashimi. Existen riesgos para la salud pública asociados con el consumo de estos alimentos, incluyendo Salmonella, shigelosis, E. coli 0157:H7, Vibrio y otras enfermedades bacterianas y virales. Los códigos estatales y locales de alimentos reconocen el derecho del público a consumir estos alimentos, pero requieren que los establecimientos de servicio de alimentos los notifiquen que los alimentos son crudos o poco cocidos.
Los vídeos enseñan a los trabajadores de alimentos los fundamentos para mantenerlos a usted y a sus clientes seguros de enfermedades transmitidas por alimentos e ilustran la importancia de lavarse las manos y utilizar barreras como guantes, pinzas, envoltorios de papel, etc., cuando manipulan alimentos listos para comer para prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos.
Aprenda sobre los alimentos potencialmente peligrosos que son más importantes de tener en cuenta cuando se va la luz y sepa cuándo guardar y cuándo tirar la comida.
Las normas de seguridad alimentaria de la FDA son fundamentales para garantizar la seguridad e integridad del suministro de alimentos en los Estados Unidos. Estas regulaciones sirven como base para...
El botulismo es una enfermedad rara pero grave causada por la toxina de Clostridium botulinum, y en casos excepcionales por Clostridium butyricum y Clostridium baratii. Esta toxina es considerada un arma biológica de Clase A y es tóxica tanto por ingestión como por inhalación...
Cyclosporiasis (infección por Cyclospora): La cyclosporiasis es una enfermedad intestinal causada por el parásito microscópico Cyclospora cayetanensis. Las personas pueden infectarse al consumir alimentos o agua contaminados con el parásito....
Los retiros alimentarios son un componente esencial para garantizar la salud y seguridad pública. Cuando un producto alimenticio se encuentra contaminado o representa un riesgo para los consumidores,...
Fundamentos de la toxicología alimentaria: La toxicología alimentaria estudia las sustancias dañinas presentes en los alimentos, sus efectos sobre la salud y cómo interactúan con el cuerpo humano. Las áreas clave incluyen contaminantes, dosis...
Ciclospora cayetanensis: La Cyclospora cayetanensis es un parásito microscópico unicelular que puede provocar enfermedades gastrointestinales relacionadas con alimentos o agua contaminada. Este parásito no se transmite...