El botulismo es una enfermedad rara pero grave causada por la toxina de Clostridium botulinum, y en casos excepcionales por Clostridium butyricum y Clostridium baratii. Esta toxina es considerada un arma biológica de Clase A y es tóxica tanto por ingestión como por inhalación.
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), existen cinco tipos de botulismo:
Solo las toxinas A, B, E, F y H causan enfermedad en humanos. Las toxinas F y H son menos comunes que A, B o E. Las toxinas A, B y E están asociadas con intoxicación por alimentos, siendo la E específica para pescado y productos pesqueros.
La toxina botulínica es un neurotóxico que actúa impidiendo la liberación de acetilcolina en las uniones neuromusculares de músculo estriado y en las sinapsis autonómicas del músculo liso. Esto produce:
Los tipos C y D afectan a animales pero no a humanos.
No se ha asociado con enfermedad en humanos.
Un análisis de brotes alimentarios en el periodo 1920-2014 reveló:
Las intoxicaciones por toxina tipo H son muy escasas.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) considera inseguros los pescados no eviscerados que han sido curados con sal, secados o ahumados, u otros productos derivados de pescados no eviscerados, independientemente de cómo se almacenen o empaqueten.
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