En Estados Unidos, las enfermedades gastrointestinales más comunes son las intoxicaciones alimentarias causadas por:
La enfermedad transmitida por alimentos más comúnmente reportada en Estados Unidos es la intoxicación por:
Estos brotes han resultado en morbilidad y mortalidad significativas (10, 11). Aunque estos brotes son raros, pueden tener un impacto significativo en la cadena alimentaria y en la salud pública (12, 13).
El origen del nuevo brote de salmonella se cree que es el atún crudo, pero ¿cómo se contamina?
"Tuna es uno de los mariscos más consumidos y es una fuente alimentaria muy común para la salmonelosis", explicó el Dr. Michael Siegel, profesor de microbiología e inmunología en la Universidad de California en San Francisco, quien no participó en este estudio. "No es raro que las personas coman mucha atún y no enfermen. Pero si comes demasiado, puede ser muy difícil de eliminar. Puede entrar en tus intestinos, lo que puede llevar a una infección".
El estudio fue publicado esta semana en línea en The Journal of Infectious Diseases. La investigación fue financiada por el Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura del Departamento de Agricultura de Estados Unidos y los Institutos Nacionales de la Salud.
Dos tipos comunes de intoxicación alimentaria que las personas pueden experimentar al comer pescado crudo son:
El vibrio vulnificus es una bacteria que vive en agua salada cálida. El pescado puede no ser seguro para comer debido a los organismos que viven en él. Si comes mariscos crudos, asegúrate de lavarte las manos antes y después de comer.
Las personas también pueden transferir salmonella a la carne cocida si la tocan con manos que no están limpias. Si las personas que no presentan síntomas no se lavan las manos después de usar el baño, pueden transferir la salmonella a la comida que consumen.
El CDC recomienda lavarse las manos con jabón y agua después de manipular:
Los síntomas generalmente comienzan entre 6 horas y 6 días después de la infección e incluyen:
La mayoría de las personas se recuperan en 4 a 7 días. Algunas personas pueden necesitar ser hospitalizadas, incluso por largo tiempo.
Aunque es más rara que otras enfermedades transmitidas por alimentos, la salmonelosis es causada por una bacteria llamada Campylobacter jejuni, que se encuentra en los intestinos de la mayoría de las personas. También puede transmitirse de persona a persona a través del contacto con alimentos o agua contaminados.
Las personas con sistemas inmunitarios debilitados, como aquellas con VIH/SIDA, pueden ser más propensas a enfermarse que las personas sin estas condiciones.
Los factores de riesgo más comunes para enfermarse son:
Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden resultar en:
Según la Universidad de Utah, los tipos principales de intoxicación alimentaria que pueden resultar de comer pescado o mariscos crudos o insuficientemente cocidos son:
El CDC recomienda que las personas que están embarazadas, amamantando o planeando quedar embarazadas no coman pescado crudo.
Los síntomas pueden progresar a:
El ciguatoxina es una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum. Se encuentra en:
La toxina puede ser absorbida a través de:
La ingestión de grandes cantidades de pescado puede llevar a enfermedad grave e incluso a la muerte, especialmente en:
Aunque comer pescado crudo puede ser saludable, siempre es más riesgoso. Las bacterias y parásitos se eliminan al cocinar el pescado a altas temperaturas. E. coli, salmonella y campylobacter son algunos de los organismos que pueden causar intoxicación alimentaria. Los parásitos también pueden encontrarse en pescado crudo o insuficientemente cocido. Si estás embarazada o amamantando, habla con tu proveedor de atención médica sobre la mejor forma de preparar tu comida.
Es posible contraer una enfermedad infecciosa al comer pescado crudo en sushi o sashimi. Estas podrían ser causadas por:
Muchas de estas infecciones pueden causar:
Si tienes una infección, es posible que necesites ver a un médico de inmediato. También es posible que tengas que tomar antibióticos para tratar la infección.
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